1 前言  牛奶是一種營養(yǎng)豐富、易于消化吸收的食品。其營養(yǎng)因素多方面，包括了：水，脂肪，蛋白質(zhì)，糖類，無機鹽等。牛奶中的糖類物質(zhì)種類繁多，99%為乳糖。乳糖的檢測方法多為國標中的直接滴定法，該方法對操作條件、加熱溫度都有要求，且操作費時。因此，建立一種簡單快速、準確的乳糖測定方法，對乳品加工企業(yè)具有重大意義。

  2 儀器與試劑  2.1儀器

  P850全自動旋光儀、100ml容量瓶、鼓風干燥箱
  2.2 試劑
  乳糖（AR），冰乙酸（AR）
  9%乙酸鋅溶液：稱取21.9g乙酸鋅，加水溶解并定容至100mL。
  10.6%亞鐵氰化鉀溶液：稱取10.6g亞鐵氰化鉀，加水溶解并定容至100mL。
  3 實驗步驟
  3.1樣品測試
  取純品乳糖，在80℃干燥2h，精密稱定，加水溶解并定量成每1mL含0.1g與氨試液0.02mL的溶液，測其比旋度。
  取50mL牛奶樣品于100mL容量瓶中，加乙酸鉛和亞鐵氰化鉀溶液、冰乙酸各2mL，搖勻后靜置30min，用干燥濾紙過濾，棄去初濾液，測定其旋光度，記錄數(shù)據(jù)。
  3.2樣品計算

  4結(jié)果與討論
  4.1實驗結(jié)果

  4.2討論
  本文用旋光法測定牛奶中乳糖的含量，重復性好，快速、簡單，儀器所需費用不高，適合乳品加工企業(yè)鮮奶的現(xiàn)場檢測，具有實用價值。
  參考文獻
  [1] 呂牧軍, 趙冰熔, 丁連才. 利用乳糖含量判定常乳中是否添加初乳的研究[J]. 中國乳品工業(yè),2000(06):11-13+29

  注意事項：在通常的分析條件下，蜂蜜、糖類會發(fā)生變旋光作用，用旋光法測定時，樣品配成溶液后，易放置過夜再測定。

本文關鍵詞：旋光法快速檢測 旋光法快速檢測含量